KHÁI NIỆM BIA CRAFT (CRAFTBEER) VÀ BIA THỦ CÔNG LÀ GÌ?

Craft beer (bia thủ công) là gì?

Xuất hiện từ đầu thế kỉ 19 với tên gọi Real Ale (1973) tại Anh và chỉ đến khi du nhập sang Mỹ, bia thủ công mới thực sự được ưa chuộng bằng tên gọi Craft beer. Khác với bia lon, bia đóng thùng, Craft beer (bia thủ công) mang đến một khái niệm mới về ngành sản xuất bia. Nói cách khác, bia thủ công là dạng bia tươi được sản xuất bởi các nhà máy bia nhỏ chú trọng về hương vị, tỉ mỉ về chất lượng, hiểu nôm na rằng bia thủ công chính là bia nguyên chất với 4 loại nguyên liệu chính: nước, hoa bia, mạch nha và men.

=> Xem thêm: Bia thủ công (Craft Beer) có gì khác bia tươi công nghiệp?

Sản xuất bia bao gồm quá trình ủ mạch nha, xay xát, nghiền, tách chiết, bổ sung hoa bia và đun sôi. Sau đó, loại bỏ hoa bia và kết tủa, làm mát và sục khí, lên men, tách men ra khỏi bia non, ủ già, ủ chín và đóng gói. Mục tiêu của toàn bộ quá trình là chuyển đổi tinh bột ngũ cốc thành đường, chiết xuất đường bằng nước, sau đó lên men với nấm men để sản xuất ra loại đồ uống có cồn, có ga nhẹ. Bia thủ công được sản xuất bởi các nhà máy bia vừa và nhỏ (microbreweries) với sản lượng nhỏ, dưới 15,000 thùng bia Mỹ mỗi năm. Vì vậy mà bia thủ công chú trọng vào hương vị và chất lượng hơn là số lượng.

Tại Việt Nam, nổi lên như một trào lưu vào những năm 2015-2016, Craft beer giờ đây đã không chỉ đơn giản là một xu hướng mang hương vị mới mà còn là một phong cách sống, một sự thưởng thức mới lạ cho giới sành uống Việt Nam. Với nét độc đáo và ý nghĩa đặc biệt, Craft beer đã mang đến cho người thưởng thức cảm giác mới lạ, người uống bia thủ công tìm đến Craft beer không phải để giải khát mà họ coi đây chính là thức uống cho những cuộc trò chuyện tâm tình mà tâm điểm chính là ly bia.

Bởi vậy, người sử dụng Craft beer thường là nhân viên văn phòng, những người có thu nhập cao và giới thượng lưu thích thưởng thức, hưởng thu trọn vẹn hương vị của bia thủ công. Hiểu được điều đó, IBiero đã thật sự cẩn thận, tỉ mỉ trong phương thức sản xuất để không chỉ đưa ra sự đa dạng mà còn mang đến nét độc đáo cho từng hương vị, từng kiểu loại. IBIERO mong rằng sẽ mang đến cho khách hang một trải nghiệm thưởng thức thức uống tuyệt vời.

Khi mà xu hướng bia thủ công Việt Nam ngày càng trở nên phát triển, dù là người mới bắt đầu uống hay thậm chí là “tiên tửu” lâu năm đều dễ cảm thấy choáng ngợp trước số lượng bia thủ công đã, đang và sẽ có mặt trên thị trường mỗi lần khi lâm trận anh em chẳng biết phải chọn loại nào cho phù hợp với bản thân của mình vậy để IBIERO đi tìm lời giải giúp bạn nha

Cách thưởng thức bia thủ công đúng cách

Bia thủ công không chỉ là đồ uống, mà còn là trải nghiệm giác quan. Để tận hưởng trọn vẹn, hãy làm theo các bước sau (dựa trên hướng dẫn từ cộng đồng craft beer Việt Nam):

1. Chọn ly phù hợp bằng cách sử dụng ly thủy tinh trong suốt để quan sát màu sắc và độ trong của bia. Rót chậm rãi để tạo lớp bọt đẹp (khoảng 2-3 cm).
2. Ngắm nhìn và quan sát màu bia (vàng óng, hổ phách, đen huyền bí), độ đục hoặc trong, và lớp bọt bền.
3. Ngửi hương bằng cách đưa ly lên mũi, hít sâu để cảm nhận mùi hoa bia, trái cây, caramel, hoặc gia vị đặc trưng.
4. Nếm thử bằng cách uống từng ngụm nhỏ, để bia lan tỏa trên đầu lưỡi, giữa lưỡi và cuống họng. Cảm nhận độ đắng, ngọt, chua, đậm đà, và hậu vị kéo dài. Uống chậm rãi, thong thả – đây là lúc trò chuyện và tận hưởng.
5. Kết hợp ẩm thực như thử với món ăn Việt như hải sản nướng, phô mai, thịt nguội, hoặc trái cây tươi để làm nổi bật hương vị.

Tại sao bia thủ công ngày càng được ưa chuộng?

So với bia công nghiệp (sản xuất hàng loạt, thường thêm phụ gia, chất ổn định để bảo quản lâu và giữ hương vị đồng đều), bia thủ công nổi bật nhờ:

• Hương vị phong phú và độc đáo vì mỗi mẻ bia có thể khác nhau nhờ sáng tạo công thức, kết hợp nguyên liệu tự nhiên như trái cây nhiệt đới Việt Nam (chanh leo, sầu riêng, thanh long), gia vị địa phương.
• Nguyên liệu chất lượng cao do thường dùng 100% mạch nha, hoa bia tươi nhập khẩu, men tốt, không pha loãng bằng gạo/ngô, không chất bảo quản hóa học.
• Tính bền vững và an toàn do việc sản xuất nhỏ lẻ, kiểm soát chặt chẽ, nhiều loại không lọc hoặc pasteur hóa để giữ enzyme và vitamin tự nhiên (có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch, giảm nguy cơ tiểu đường loại 2 khi uống vừa phải – theo một số nghiên cứu).
• Trải nghiệm đa dạng từ IPA đậm đà, Stout sẫm màu, đến Sour chua thanh mát hoặc Seasonal với hoa quả tươi – phù hợp mọi khẩu vị và dịp.
• Phong cách sống mới tại Việt Nam, craft beer đã trở thành trào lưu từ 2015-2016, thu hút giới trẻ, nhân viên văn phòng và người sành điệu, coi đây là thức uống cho những buổi gặp gỡ ý nghĩa thay vì "nốc" nhanh.

Bia thủ công không chỉ ngon hơn về mặt vị giác, mà còn mang lại niềm vui khám phá và trân trọng từng ly. Hãy thử nhiều loại từ các nhà sản xuất Việt Nam để tìm ra "gu" riêng của bạn – từ những hương vị truyền thống châu Âu đến sáng tạo đậm chất Việt!

=> Xem thêm: Bia thủ công hay craft beer (bia craft) là gì?

Sự khác biệt cốt lõi giữa bia thủ công và bia công nghiệp

Bia thủ công và bia công nghiệp đều bắt nguồn từ cùng bốn nguyên liệu cơ bản: nước, mạch nha, hoa bia và men – nhưng cách tiếp cận hoàn toàn khác nhau. Bia công nghiệp (như các loại lager phổ biến ở Việt Nam) được sản xuất hàng loạt với quy mô khổng lồ, ưu tiên sự đồng đều, ổn định và giá thành thấp. Để đạt được điều đó, họ thường pha loãng bằng gạo hoặc ngô, xử lý nhiệt để diệt men (pasteurization) nhằm kéo dài hạn sử dụng, và chuẩn hóa công thức để mọi lô đều giống hệt nhau – phù hợp cho việc tiêu thụ nhanh, nhậu đông người hoặc uống kèm đá. 

Ngược lại, bia thủ công theo đuổi triết lý "chất lượng hơn số lượng": sản xuất theo mẻ nhỏ (thường chỉ vài trăm đến vài nghìn lít), không lọc hoặc pasteur hóa hoàn toàn để giữ nguyên men sống, enzyme và hương vị tự nhiên. Người nấu bia (brewmaster) tự do sáng tạo công thức, thử nghiệm nguyên liệu địa phương (như cốm, nhãn, chanh leo, sầu riêng, cà phê Việt Nam) hoặc kết hợp phong cách truyền thống châu Âu (IPA đắng mạnh, Stout cà phê caramel, Sour chua thanh mát). 

Kết quả là mỗi mẻ bia có thể hơi khác nhau – giống như một tác phẩm nghệ thuật thay vì sản phẩm hàng loạt. Chính sự đa dạng phong cách (hàng trăm loại ale, lager thủ công, wheat beer…) và tính cá nhân hóa này khiến bia thủ công không chỉ là đồ uống, mà còn là câu chuyện, là trải nghiệm khám phá dành cho những ai muốn thưởng thức chậm rãi thay vì "uống cho đã". 

Tại Việt Nam, sự khác biệt này càng rõ nét: bia công nghiệp chiếm lĩnh quán nhậu phổ thông nhờ giá rẻ và quen thuộc, trong khi bia thủ công iBiero đang dần định hình một cộng đồng sành điệu, coi mỗi ly là cơ hội để khám phá hương vị mới mẻ, đậm chất địa phương.

Video: